【冷凍】とれ過ぎた野菜を保存するスレ【乾燥】

1花咲か名無しさん2014-05-23 21:16:22

豊作なのはいいが、食いきれずに冷蔵庫で痛んじゃう野菜や果物あるよな。

それらの使いやすく有効な保存方法について語ろうぜ!

2花咲か名無しさん2014-05-24 00:40:53

>>1乙

にんにく

醤油漬け。みじん切り、スライス、潰した後オリーブオイル漬け。

3花咲か名無しさん2014-05-24 01:35:48



>>1乙

キュウリの保存方法でなんかいいのあるか?

大量にとれて冷蔵庫に入れるもヌルヌルに腐って溶けてたりするから何とかしたい。

キュウリを冷凍とか乾燥ってのは・・・あまり聞かないしな。

11花咲か名無しさん2014-05-24 16:56:15

>>2

なす

丸のまま、サランラップにくるんで、電子レンジで柔らかくなるまでチンする。

ヘタを取る、皮をむく。→焼きナス風でトロントロンになる。

ラップにくるんで冷凍。

カレーに入れたり、トマト味のグラタンに入れたり、お出汁かけて煮浸しにしたり。すりつぶして、ババガヌッシュ。

10花咲か名無しさん2014-05-24 16:12:13

>>3

キュウリは塩揉みにすれば冷凍できる

生だと水が多過ぎて、冷凍すると細胞が壊れスカスカになるが

塩揉みで水分を出せばその問題が解決する

あと、同じ理由で醤油漬け(いわゆるQちゃん漬け)にしても冷凍可

漬け汁ごと冷凍する

それと、ピクルスにすれば瓶詰めで冬まで持つが

瓶を熱湯で湯煎しなくちゃならないのでちょっとメンドクサイ

13花咲か名無しさん2014-05-24 20:31:38

>>3

キュウリはとりあえず、大量の塩で荒漬けして保存。

これはあくまでも水分を抜いての長期保存だけの目的で、そのものでは食べられない。

これをしておけばそのまま数年はもつ。

そして、すっかり萎びてるのを出して一度水に晒して何度か替えながら塩抜きしてから

今度は好みの調味液で短期間漬け直し味付けてから食べる

こちらの方のは塩っ気が少ないので保存はあまり出来ない。

調べれば、荒漬けキュウリから漬け直して食べるキュウリの漬け物は色々あるよ

確か、市販の袋詰めのみじん切りにされてるキュウリの漬物は、ほとんどがこの作られ方。

8花咲か名無しさん2014-05-24 15:07:06

スナックエンドウ豊作とかうらやまw

うちじゃポテチ感覚でがばがば食われるぞ。マヨネーズぶっかけて食うのが一番

オクラの保存方法について利きたいんだが、煮てからラップにくるんで冷凍を考えているけど、

調理のときにもっかい熱湯つっこんだら栄養や味とか落ちそうだな。そのまま冷凍したほうがいい?

9花咲か名無しさん2014-05-24 15:55:56

>>8

オクラは生でも冷凍保存できる

ただし、毛を落としておかないと冷凍中に抜けて散らばるので

冷凍前に板擂り必須

16花咲か名無しさん2014-05-25 14:50:32

>>9

了解!ありがとう!



12花咲か名無しさん2014-05-24 20:10:36

>>10

サンクス!きゅうりは冷蔵庫でぬとぬとになるからな。

助かった!

29花咲か名無しさん2014-06-23 00:28:54

ニンニクが大量に採れ過ぎた

>>11の方法はニンニクで良いのかナスなのか

59花咲か名無しさん2014-07-05 13:13:32

野菜も育てられないへっぽこベランダーだけど

このスレ役に立ちます!すばらしい〜〜

>>11

ナスの保存すごい〜!絶対やってみます

皮は使えないのかな??

21花咲か名無しさん2014-05-28 12:04:51

>>3 >>13

キュウリで使えるかどうかわからんが、食添で炭酸カルシウムがある。

漬け材の0.5%の炭酸カルシウムを食酢で溶かして、塩に混ぜて漬けると、カリカリになりやすい。

グループ22社、国内外42拠点からなる白石グループは、炭酸カルシウムのスペシャリスト集団です。お客様のあらゆるご要望にベストなご提案でお応え致します。

酢(クエン酸)を入れてすっぱく仕上げると、雑菌が生えにくい。

塩抜きは、原則0%NaCl。流水(層流で一方にながれように管理)で1昼夜放置が原則。

化粧付けとして、0.5%味の素(たん白加水分解物、調味料(アミノ酸等))、pH4食酢(りんご酸、アスコルビン酸等も可)。

香料として着色剤(色の香料として分類される)・紫蘇・ヒノキ材等。

甘味がほしいときには水飴(果糖ブドウ糖液糖・還元糖)を入れるが、白味噌(酵母エキス, 醗酵調味料)でもできないことはない。

化粧漬けは腐りやすいので、10度以下で作業、10度以下に常に保つこと。

19花咲か名無しさん2014-05-26 08:54:50

>>1 =>>16 =下のスレのクズ

4 :花咲か名無しさん:2014/05/24(土) 02:19:10.04 ID:Qjsfe1hj

腐葉土は燃えるゴミ、土は燃えないゴミとか面倒くさい。

森の中にばらまいて捨てたりして、その帰りに山菜やアケビをとったりしてる。

不法投棄と窃盗だなこりゃw

生態系ぶっ壊すクズ



20花咲か名無しさん2014-05-28 09:42:29

パセリは冷凍がスタンダードだよね。

うちのおかんも冷凍して握ってごしゃごしゃにして料理にふりかけてる。

ほったらかしでも育つから日陰に種でも蒔いてこようかな。

30花咲か名無しさん2014-06-23 12:48:18

>>27

>>26 の後半は、ジャガイモの未加工での保存方法なんだけど。

付け加えるならば、雨に当てたり、直射日光に当てたり、厚く積みすぎたりすると、腐る。

雨に当らないこと、直射日光に当らないこと、薄く風通しが良いこと、が必要。

>>29

ニクニクは、皮をむいて、薄切りにして、天日干し。

乾いたらば、広口瓶に入れで保存。

が加工保存の場合。未加工保存は、

茎のところを束ねて、風通しの良い、日の当らない軒下などにに中吊りにして放置。

雪が降り出す頃までは持つ。

36花咲か名無しさん2014-06-23 15:16:13

>>35

栽培です

秋口に種が売っているので一片ずつ埋めておけば今頃収穫できますが

とんでもない量になるので、この時期に道の駅などで売っているニンニクを

秋口まで>>30さんの軒下干ししておくといいですよ

39花咲か名無しさん2014-06-23 23:46:24

>>30-34

みんなありがとう

今のところ、200個位?干して、50個位くず玉がある

ガーリックチップにするのと醤油漬けやってみるよ



32花咲か名無しさん2014-06-23 14:15:50

ニンニクはスライスか微塵にしてオイル漬けにしてる

37花咲か名無しさん2014-06-23 16:46:51

>>36

感謝でございます。

種を買うんですね!

でも沢山出来るようだから割安なわけでござんすね。

にんにくは癖になるし元気になるし、よぅござんす。

横失ですた。

38花咲か名無しさん2014-06-23 18:00:16

普通に売ってるやつをタネにしてもいいのよ。

42花咲か名無しさん2014-06-24 11:03:33

>>38

やってみるわね☆

44花咲か名無しさん2014-06-24 12:13:25

買うと高いよね。1片から1個とれるので片隅に植えておくのオススメ。

にんにく ニンニク 分球12球目

45花咲か名無しさん2014-06-24 15:07:51

じゃあニンニクを栽培すれば簡単に大もうけできるのでは???

やっぱそう上手くいかないから流通すくない上にすごい高いんだろうな。

46花咲か名無しさん2014-06-24 15:25:04

>>45

39をよく読んでみなよ

49花咲か名無しさん2014-06-25 14:40:15

にんにくって品種多いのかしら

50花咲か名無しさん2014-06-25 19:29:35

>>49

スレチだから、ニンニクスレの方で聞いてね。

58花咲か名無しさん2014-07-05 12:06:40

サニーレタスが取れすぎるんだが何かいい保存方法は無い?

60花咲か名無しさん2014-07-05 22:45:15

漬物の製法に関する法規制

クリックして77331_16043057_misc.pdfにアクセス

>>58

サニーレタスは生食が原則なので、わからん。

一般的に考えて

1.http://www.chinamisan-blog.com/archives/2011/11/22084534.php

のような煮物の作り方を見つける。

2.調味料と野菜を混ぜて煮る。ただし、肉類は加えない。ブイヨン(固形調味料)を添加する。

腐敗防止の為に、すっぱいワイン(輸入ワイン)等を添加する。

3.適当に煮詰まったらば、ジップロックなどの食品容器に入れて、冷凍保存。

4.使い方は、鍋に水と肉と野菜の煮物を入れる。塩-胡椒で味を揃えて、(必要に応じて、小麦粉か片栗粉を入れて)、スープかシチューに仕上げる。

という使い方(冷凍野菜の半加工品の製法)になる。

野菜類を冷凍するとポサポサになるかデロデロになる場合が多い(サニーレタスの加工経験無し)ので、デロデロ状態で食べるのが普通なスープかシチューに仕上げる。

腐敗防止の為に、酸性(pH4以下)にする。

野菜類は繊維質が分解されて、あく(苦味)がでやすい。アクを不溶性(無味)にするために、肉類(水溶性蛋白質)の添加が必要。蛋白源としてブイヨンを添加。

てな、ところかな。

良いものが出来たらば知らせてくれ。概略しかしらんから。

62花咲か名無しさん2014-07-05 23:46:24

>>58

レタスの葉はほとんどが水分だからね。

ちなみにステムレタスはその茎を加工して山クラゲになったりするけど、

普通のレタス(葉っぱ)に援用するのは無理っぽいな。

63花咲か名無しさん2014-07-06 06:38:16

>>60

てんきゅー

出来たスープを冷凍にすれば保存できそうだね

色々試してみるよ

70花咲か名無しさん2014-08-24 23:10:51

ユニットバスの換気扇で十分乾くのに

電気乾燥のやつは狭すぎて効率が悪すぎる

表面積を広く取れないんだよね

85花咲か名無しさん2015-04-27 12:20:27

こんなスレがあったんですね。

去年の夏、ピーマンが大豊作だったので、

半分に切ってヘタと種子を取り除いて冷凍保存しました。

そしたら、料理に使うとブヨブヨになって食感がいまいちでした。

上手く保存するコツってないですか?

89花咲か名無しさん2015-04-29 08:54:29

>>85

カルディコーヒーファームで、パプリカのオリーブオイル漬け(瓶詰め)買ったよ。

グリルしたパプリカを漬けてあったと思う。

ピーマン・ししとう・唐辛子・ハラペーニョでも出来るんじゃない?

86花咲か名無しさん2015-04-27 22:29:23

乾燥冷凍漬物以外に保存方法なんてあるの?

92912015-04-30 01:55:57

あ、アンカミス

>>85じゃなくて>>89ね



97花咲か名無しさん2015-10-01 18:44:19

良スレだと思うのにのびてないな〜

イチジクの皮を剥いてバットに並べて冷凍

凍ったらビニール袋にまとめる

冷凍後に皮を剥こうとすると苦労するからね

凍る前にホイルやラップでくるむと、引っ付いて取れなくなるからね

半解凍で食べるとシャーベットみたいでおいしいよん



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