「ん~、知らない人は今まで損してたってこと?」 はい、今まで普通に利用していた人は損してます。   …

ハーブを何かに利用しよう。

1困った時の名無しさん

ミントがすごい勢いで増えてます。毎年何もせずに終わってしまうので

お料理とかお茶とかに利用したい。

と考えました。ハーブの利用法、レシピについて話てみませんか?

ドライハーブの作り方、レシピ大歓迎です。

34困った時の名無しさん

園芸板 ハーブスレ

>>1よ

このスレのリンクを張らなくてどうするよ

33困った時の名無しさん

ブーケガルニをつくるよろし。ローズマリーとオレガノとローリエを糸で縛ればよい。

なまでも、乾燥してもつかえまつ。ポトフやトマト煮込み料理に必須。

タイムも混ぜればプロバンスハーブになり、ラタトゥイユやプロバンスハーブチキン(かけて焼くだけ)

につかえるよ。

ミントは中国茶(安物)にいれて、砂糖たっぷりいれたら、アラブ風ミントティーになるよ。

>>29 セージは白身魚にいいのでは・・?

46困った時の名無しさん

パセリて普通のパセリ?それともイタリアンパセリ?

48困った時の名無しさん

うちは基本的に揚げ物はしないいんです。

ほかに、炒めるとか、煮込むなのでパセリの食い方を教えて下さい。

>>46

パセリにイタリアンなんってあるのか?初めて知ったぞ。

それは、どのような形状をしていてどのような味でどのような成分で

どのような効能があるのか教えてくれ。そしてどこに行けば手に入るのですか?

49困った時の名無しさん

>>48

「イタリアンパセリ」でぐぐれよ…

スーパーに売ってる。(生)バジルとかローズマリーとかと一緒に。

61困った時の名無しさん

なんかヒソップ植えたくなってきたな・・・。

漏れはローズマリー大好物だからコイツを大量に植えてる。

葉っぱついたままの枝に鶏肉刺して塩コショウでグリルで焼く。ウマー

細葉の品種なら生のまま葉っぱみじん切りにしてドレッシングに混ぜ込む。

ダイレクトに香りが楽しめるから(‘A`)にはダメポかなーゴメン

67(‘A`) ◆C8c2NDaX.w

(‘A`)オハヨウゴザイマス・・・今日ハダイキュウナノデ アサカラノラシゴト・・・

ローズマリー刺しの鶏肉、おいしかったです。

ローズマリーの串焼きになるかと思ってたのですが無理だったので、

プスプスと刺して焼く時に外して、結局フツーの竹串に刺しなおして

焼き鳥にして食べました。ウマー!でした。>>61さん、ありが㌧。

生の葉っぱを落としている分香りが抑えられて(‘A`)でもおいしくいただけました。

生の葉っぱは広げてキッチンペーパーに乗せて、電子レンジでドライにしました。

靴箱にキッチンペーパーでそのままくるんで入れてみました。

カワイイフクロトカニイレタラ ポプリミタイデイイノカモ・・・(‘A`;)ドクオがソンナコトシタラヤバゲカナ・・・

64困った時の名無しさん

おいしそうだなー。塩を買いに行こ。

68困った時の名無しさん

>>67

>カワイイフクロトカニイレタラ ポプリミタイデイイノカモ・・・

いや、印でないかな。もしくはストライプとかのすっきりした袋に入れてみるとか。

ところで私も疑問、(‘A`;)ってなんて読むの?

昨日は刀削麺荘のコリアンダーとクレソンと青じそとトマトのサラダを真似して

ミツバとパセリと青じそとトマトのサラダにしてみました。

お店ではドレッシングはすりおろし玉ねぎが入ってそうな甘めのだけど、

柚子風味の強いぽん酢(馬路村とか)や梅ドレなんかもあいます。

ミツバと玉ねぎスライスだけでも結構ウマーです。

69(‘A`) ◆C8c2NDaX.w

(;’A`)アツイアツイ・・・トマトとバジルを共植にシテミマシタ・・・イマサラオソイカナ・・・

>>68

(‘A`)のガイドライン

ドクオです→(‘A`) 独身男=ドクオ・・・。

自分でチクヌイする必要がありますね・・・。小学生以来開けてない裁縫箱を開けてみようかな。

柄物の布っていうとパンツか古いシャツしかないんですが。

他人にあげるわけじゃないからイイカナ・・・(‘A`*)

キッチンペーパもなんとなくビンボクサイ感じですがまだパンツをチクヌイして袋にした

ほうがカワイゲが・・・ないか。

刀削麺荘がよくわからないですがしょうゆベースですかね?

ミツバ、パセリ、青じそ、トマトの組み合わせが今どきっぽくてさっぱりしててうまそうですね。

つゆ多めにして、冷麦か冷やしうどんとかにかけても美味そうです。

そこにかいわれとかプラスしても良さそうですね。

今日の夕飯はそれにしてみようかな・・・さらだうどん。蒸し暑いからちょうど良さそうだ。

ミツバも増えますね。っていうか買ってきたやつの3センチくらい残して植えたら

ワサワサ生えてきてます・・・。コワイ(((( ;゜Д゜)))ガクガクブルブル

スポンジ、イラネ!(‘A`)ノ〜□って感じでいつのまにか地上に出てました。

スーパーでもらってきたトロ箱いっぱいミツバがギラギラ生えてます・・・。コワイヨー

今日は近所の農家の人から教えてもらって、米袋に土入れてあしたば用のコンテナを作ってみました。

こんなんでもフツーに鉢植え代わりになるんですね。ビックリ\(‘A`)/

74困った時の名無しさん

>>69

ハーブではないけれど、米袋でダイコンも作れますよ♪

米袋ひとつにダイコン1本ね。

70困った時の名無しさん

7168

>>69

刀削麺荘はこれ↓西安料理のチェーン店です。

ちなみにサラダはこんな感じ(真ん中辺)

で、ドレッシング、上書きで消してた(ノ∀`)アチャー

醤油ベース+すりおろし玉ねぎ+ラー油?な感じの和風〜やや中華よりです。

co-opの野菜たっぷり和風ドレッシング(byフンド-キン)が似てると思う。

コリアンダーやクレソンはほしいと思ってもいつでも(イイのが)売ってるわけじゃないので

良くミツバで代用するけど、ほんと、サッパリしててばくばく逝けます。

冷やし麺、美味いかも(゜∀゜)=3

ミツバ、切り残しの水耕はやったんだけど、土でもいけるなら今度やってみよう。

これ作るようになってからミツバ消費量が禿しくて。

キッチンペーパーはチョット・・・だけど、縫いが面倒ならお茶パックとか(変わらん?)

布でも両面テープで留めちゃうってのはいかが?

>>70

warota!

84(‘A`) ◆C8c2NDaX.w

とりあえず我が家にあるものは、現在月曜につけて冷凍した味噌漬け、

ミント漬けの鶏肉(ミントはからあげにでもしようかと)、豚ばら肉、

卵が10個です。チーズはパルメザンとモッツアレラ。

これにあと3000円くらいで豪華に見えてかつ美味な料理8人前とかって

何かアイデアないですかね?

今のところバジルとミントがちょっと摘めそうなのと、三つ葉がワサワサ(これは

たいのから揚げにまぶす予定)くらいですかね・・・ベランダ畑では。

鯛は>>71さんから教えてもらったタレをちょっとアレンジして、酢を多め、たまねぎはみじんぎりに、

レモン汁か何かを加えてつけだれなんぞを添えたらうまそうだなと

思っているのですが(普通の刺身もアリ)。

〆は潮汁を使って鯛茶にしようかと思ってるのですが(三つ葉たくさん)。

どうぞよろしくお願いします・・・。(‘A`)ノシ

72 ◆JvsBwuPHhE

便乗して、僕も一品書いてみる。

名付けてジャガ包み揚げ

材料

じゃがいも、ハーブソルト(バジル乾燥のみでも可)、ぎょーざの皮、ケチャップ

パルメザンチーズ、とろけるスライスチーズ

じゃがいも茹でて、粗く潰す。ハーブソルト、パルメザンチーズをふりかけ和える。

とろけるチーズを手で1cm角位にちぎり混ぜながら加える。

ぎょーざの皮に包み、180度〜190度の高温で揚げる。

パリッときつね色になれば、できあがり。

ケチャップもいいけど、トマトソースで食べるもあり。

僕は、ハーブソルトをつけて食べてます。(゜д゜)ウマーですよ。

88(‘A`) ◆C8c2NDaX.w

(‘A`) ナンカホンスレガ・・・

結局こんなメニューにしようかと。

・前菜 レタスのサラダ。

サニーレタスと新たまねぎスライスをパセリドレッシングで。

(パセリドレッシング>パセリオイル、酢、バジル塩をひたすらシェイク)

・オードブル リッツ(w<年だなあ・・・

モッツアレラとプチトマトをオリーブオイルとバジルであえたもの

スモークサーモンと玉ねぎスライス

クリームチーズ

・メイン 鯛のから揚げ、東南アジア風(イッタコトナイケド・・・(‘A`;))

中華なべで鯛をまるごと揚げる。

サニーレタスを敷いて、みつばと白髪ねぎをたっぷり載せてドレッシングを。

>>71さんのたれをベースですが、

ニョクマム、たまねぎみじんぎり、パセリ、酢、レモン汁、ごま油、にんにく、たかのつめ、万能ねぎを

あわせてだーっとかける。

・メイン2 鯛の刺身

上のたれのごま油を抜いたものを用意。あとは普通にわさび醤油。

・メイン3 鳥のから揚げ

・その他おつまみ あげぎょーざ

>>72さんご紹介のものと、あとはチーズだのなんだの適当にあるものを

包んで揚げる。

・〆 鯛茶漬け

あつあつごはんに鯛の刺身をちょいと載せて、三つ葉とあおさのり、わさび+潮汁。

あとは若い人向けにマルガリータ(ピザ)を作る予定。

冷凍庫漁ったらちょっと前に作ったトマトソースを発見したので(w

あとはぬかどこからちょっと漬物出して完璧かな。なすと大根とにんじんは古漬け、きゅうりはさっき漬けたし。

明日の10時のスーパーの開店と同時に買出しですが、このメニュー以外に何か

アイデアありましたらよろしくお願いします。(‘A`)ノシ

75(‘A`) ◆C8c2NDaX.w

(‘A`)ヒルネシテオキタラ イマダッタ・・・(‘A`;)rz

>>71さん

ありが㌧。今日はもうムリポなので明日チャレンジしてみまつ。

冷やし中華用の麺でも買ってこようかな。

トマトの休耕してる場所だったんですよ>トロ箱。

空けてるのももったいないと思って植えてみたら・・・(((( ;゜Д゜)))ガクガクブルブル

糸三つ葉だったけど、しっかりした茎の三つ葉になりました。

実際は遮光とかしてやらなきゃならないようですが、日陰に置いていたので

ワシワシと増えたのかもしれません。

とりあえず古パンツを切って、セロテープでとめてみようかと。

まあ見えるところに置くわけじゃないし・・・。

>>72-73さん

芋とバジル塩ってほんとよくあいますね。

結構市販品で出てるんですね。>塩。でもいろいろブレンドしてあるから

好みのブレンドを探すのが大変そうだ・・・。しかも高い・・・。

あげぎょーざ系好きなので今度試してみます。

あと、簡単にこふきいもにバジル塩かけるだけでもウマー!ですよ。お試しあれ。(‘A`)b

>>74さん

大根!あー、10キロ袋ならいけそうですね。

なにしろ毒男なので米を5キロ消費するのに1ヶ月とかかかるんで・・・(‘A`*)

冬大根、今年はチャレンジしようかな。

近所の農家は、今の時期だとナスとかきゅうりとかもそうやってはやしてます。

冬はそれがそのままブロッコリーに変わってたり。

土変えもいちいち鉢をさかさまにせずとも、袋をビーっと破るだけで楽そうだと。

76(‘A`) ◆C8c2NDaX.w

(‘A`)カイギョウガオオスギテ イッカイデハムリデシタ・・・

(‘A`;)イツモチョウブンデ スミマセン・・・

いろいろ教えていただきありがとうございます。

ハーブ系もそろそろネタが尽きてきたので、バリエーションが増えて嬉しい。

v(‘A`*) (*´A’)v

今日は昨日の残りのローズマリーチキンに、カレー粉かけて溶けるチーズかけて

トースターで焼いて食べようかと・・・。フトリソウダナ・・・(‘A`;)

92困った時の名無しさん

>>88=91?

94困った時の名無しさん

潮汁ちゃなんね?

それとその氷をいれためんつゆにいれるハブでおもろいのなかね?

95(‘A`) ◆C8c2NDaX.w

(‘A`)ハヤメノユウハン・・・モウフロハイッテネマス・・・ソノマエニ

>>94

潮汁は、たいのアラ(骨とか皮)をさっとあぶって、昆布と酒と塩で煮たものです。

ハマグリなどでも作る場合もありますね。

でも貝は痛みやすいので保存に向きません。

凍らせてもだいたい2週間以内に使い切る感じですね。

家庭用冷凍庫だとそれくらいが限界かな・・・と思います。

googleで検索すると、潮汁のいろいろなレシピが見られますから

お好みの味を探してみてください。

一応(‘A`)の作り方はこんな感じです(多分どこでもレシピで見られると思う)

(1)鯛のあらに塩をふって1時間ほど置いて、臭みや水抜きをする。

なべに水を張って、昆布を入れておく。

(2)さっと焼く。頭はちょっと念入りに、うろこを焦がす感じで焼く。

(3)頭のこげたうろこを外して(1)の鍋にどぼんと入れ、

塩、酒(お好みで)を入れて弱火でくつくつと煮込む。

(30分〜1時間くらい。(‘A`)は1時間くらい煮込みます。長く煮込む場合は

20分くらいで昆布を外してください)

(4)上品にしたい時は濾して。ワイルドに頭もいただけます。目のまわりの

ゼラチンの感じや、エラまわりの身も美味しいですよ。

濾した場合は、三つ葉や季節によってゆずなど浮かべてください。

鯛の刺身を少し入れてもいいですし、身をたたいて片栗粉や卵の白身と一緒に

団子にして浮かべても美味です。三つ葉は必須ですよ。

(なければ貝割れ大根でもグーですが)

>それとその氷をいれためんつゆにいれるハブでおもろいのなかね?

大変申し訳ないのですがこれの意味がちょっとわかりません・・・(‘A`)スミマセン

96(‘A`) ◆C8c2NDaX.w

>>95

もしハブが「それ以外」というのでしたら・・・

冷汁、というのが九州の料理とかであったと思うのですが。

冷たい味噌汁をご飯にかけて食べるというやつです。

材料1人分(チョトサミシイ・・・w)

ごまを軽く炒って、香りが出たら味噌汁碗くらいのサイズのすり鉢に入れる。

(ごまは大匙1/2くらい)

一緒に鰹節を入れて、軽くごまをする。

鰹節はお好みで、(‘A`)は鰹節が好きなので1パック入れちゃいますが(w

あれば、煮干の細かく砕いたやつがあれば。ただこれは生臭い感じもするので好みが分かれるかと。

味噌はティースプーンに山盛り1くらい。このへんはお好みで加減してください。

そこに湯冷ましした水をそーっとすり鉢の半分くらいまで入れて、そーっと

かき混ぜて下さい。そこに、さきほどご紹介の氷を入れて下さい。

あとは、きゅうりの薄切り(きゅうり1/3くらい、スライサーで切ったくらいのうすーく切ったもの)、

しその葉2枚分くらいを細切り、ねぎのきざんだもの、あとはお好みでおろししょうがをちょっと入れて、

ごはんにかけて食べると美味です。ねぎはお好みでみょうがでも。

夏の午前中に畑仕事をして、そのしまいにしその葉とみょうがときゅうりを収穫して、

冷汁を食べると最高に贅沢な気分になれます(w

ぬかづけなんかあるともう夏の最高のご馳走ですね。

ベランダの縁台に腰掛けながら、ささーっとかっこんで、そのまま日陰で

昼寝とかほんと幸せを感じちゃいますよ。オタメシアレ(‘A`)b

104困った時の名無しさん

自分はこのスレ伸びないし、使ってもいいんじゃないかと思うけど

なんなら独立スレ立てて毎日のレシピや、こんなふうにするとおいしいヨーってのやってほしい。

ここ数日、呼んではよだれをたらしていた毒女の願いですだ。

(‘A`) ◆C8c2NDaX.wさんのようなお料理上手はレシピ板の財産だと思う。

105困った時の名無しさん

>>104

最初(‘A`) ◆C8c2NDaX.wは別にスレ立ててたんだよ。

でも園芸板のハーブスレやら立てたスレで「重複スレ」って指摘されて

こっちに合流したんだよね。

自分のスレに戻ればよかっただけのような気もするけど向こうに行っても

うるさい小姑が出てきそうだから、いっそ日記でもレンタルして再開してくれないかな。

ハーブ味噌とパセリ油のバリエレシピ欲しいよ〜〜〜。

110困った時の名無しさん

>>104

貴方の気持ちわかるけどさ。

ほっとけばいいんでないかい。

貴方が解る所に日記のリンクしたって、希望に合わない感想言われたりするだろうし。

ハーブを何かに利用しように合流する時だって

「ハーブ以外でも料理を書くので」と断ればよかった訳で。

>>76で「ネタ尽きてきた」言ってるし。その時点で移動も可能だった訳です。

指摘されたのは当たり前じゃなぁぁいかと。

ノシ

106104

>105

そういう経緯があったんですか…。

でもなー、貴重な存在だと思うのなー。

こんなにマメに書き込んで、しかもウマソーなものばかりという。

確かに2ちゃんである以上、マメに書き込みするというのは(しかもレベルの高いウマーな料理ばかり)

なにやら嵐に合いそうな要素たっぷりかもと思うので、小姑に中断されないように日記レンタルきぼん!

(‘A`) ◆C8c2NDaX.wさまよろしく。

108困った時の名無しさん

それと、ミントはロイヤルミルクティーみたいに

牛乳で煮出したのが好きだ。まろやかで。

それとかミントシロップ作っといて、

かき氷にかけたり炭酸水で割ったりゼリー作ったり。

夏にはさんざん使う…。

109困った時の名無しさん

>>108

今年、AllAboutに載ってたミントエキスを作るべく、ただいまミント栽培中。

掃除にも使えて飲んでも(多分)美味しいなんてなんてすばらしーんだ!

納豆オムレツにパセリとバジルのみじん切りタプーリ入れておろしぽん酢で食った。

(゜д゜)ウマ-!

111困った時の名無しさん

>109

そのエキスを水で薄めてグリセリンを加えれば化粧水にもなるしね。

夏にサッパリしててよさそう。

板違いごめんなさいよ。

113困った時の名無しさん

>>109

ミントエキスの作り方教えて下さい〜

私も作りたい!!

112109

>>111

おー!スース-して気持ちよさそうですね!お風呂上りに気持ちーかも。

制汗剤もできそうだし、プランターで栽培したくなってきた(あとが大変そうだが・・・)

今日はありがちですが、タコのマリネにバジル入れました。(゜д゜)ウマ-!

もう少ししたらルッコラが収穫出来るからお味噌汁に入れてみたい。

多分合いそう。

114109

>>113ドゾー

ハーブ専用スレッド 〜その9〜

>692 :花咲か名無しさん :04/06/08 19:11

>>>689

>そんなあなたに

&gthttp://allabout.co.jp/family/gardening/closeup/CU20040526A/index3.htm

>ホワイトリカーで作れば消毒にも、ミントリキュールにもなって一石二鳥!

>もしくはこれからむしむしするし、お風呂に入れる。

>ハーブティーも難しく考えなくても簡単だよ。

>一掴みをちゃちゃっと洗ってポットに入れて熱湯注いで3〜5分。

>こないだは面倒だったからマグに直接入れてお皿でフタしたけど無問題だったよ。

あとは、どっちのスレだったか忘れたけど、ミントシロップの作り方も出てましたよ。

ハーブ・スパイスの使い方&料理

ハーブ活用総合スレ

120困った時の名無しさん

とり桃肉を適当に切って、ローズマリー・タイム・マジョラム等と塩コショウを適当にまぶしておいてる。

やる気のない日はそれをフライパンで焼くだけ。

126困った時の名無しさん

>>120と似てるけど、鶏もも肉の皮目にフォークでブスブス穴開けて、すりおろしニンニクすりこんでから塩胡椒

白ワインとローズマリーとオリーブオイルでマリネしたやつをうちは焼いてるよ。

デミグラソースできのこ系のソテーと食うとウマー

142困った時の名無しさん2005-06-28 18:36:50

最近、アップルミントとジンジャーミントを買ってきて育ててます。

ジンジャーミントは、ミントのスースーした感覚はなく、料理に使いやすい

です。冷製パスタに刻んで入れたり、ハンバーグに刻んで入れたりしています。

バジルとほぼ同じ用途に使えますが、やや葉が硬いところが違いますね。

144困った時の名無しさん2005-06-28 19:51:01

>>142

ミントはラム肉を香草焼きにするときにちょこっと混ぜるとやたらと美味い。

もちろん主役のハーブはローズマリー、タイム、オレガノなんだけどね。

147困った時の名無しさん2005-06-29 22:18:45

タイ料理のシャンツアイのかわりに使うといい>スペアミント

>>144のラム料理にも使えるし。

ペパーミントよりずっと刺激的になるから好みは分かれるだろうと思うが。

いっそ煮出してマウスウオッシュ液を作ったり、風呂に入れたら?

熱帯夜なんかにミントの風呂に入ると、体がすーっとして気持ちいいよ。

145困った時の名無しさん2005-06-29 07:32:59

スペアミントて食べてもいいんですよね?

みんな何に使ってるのかしら

146困った時の名無しさん2005-06-29 20:07:54

>>145

スペアミントは、ハーブティーかお菓子程度じゃないの?普通のミントのほうが

用途が広いような希ガス。

151困った時の名無しさん2005-06-30 18:26:05

クッキーとか、スコーンに入れると美味しいフレッシュ・ハーブって、何かあり

ますかね?

152困った時の名無しさん2005-06-30 20:55:17

>>151

フェンネル、キャラウェイ、コリアンダーなどの種を入れるレシピはよくあるし、

おいしいと思うけど、フレッシュはどうかなあ。

香りが飛んじゃうんじゃない?

1541512005-07-01 23:31:36

>>152-153

サジェスチョン、どうもありがとうございます。

やっぱり、焼くと香りが飛んじゃうんですかネー。

オートミールはけっこう香りが強いから、ローズマリーといい勝負ができるかも。

でも、やっぱり緑じゃなくなっちゃうんだろうな。

もし、なにか試したらレポしますねー。

159困った時の名無しさん2005-08-16 14:51:09

食べ物のレシピじゃないのですが、質問です

ローズマリーをそだてているのですが、

どのように使えばいいのかがよくわかりません。

化粧水とかオイルの作り方をご存知のかたがいたら

おしえていただけませんか?

164困った時の名無しさん2005-09-02 12:57:26

>>159

ドライにしたあとミルサーでパウダーにてます。

コップに少量入れて、少量熱湯かければ抽出液になるし。

飲まなくても、これをスプレー容器に入れて、洗顔後・入浴後にスプレーしたり。

私はローズマリーパウダーをシャンプー・リンスにぶち込んでミックスさせてる

166困った時の名無しさん2005-09-04 20:58:26

165さんへ

カレーへ投入、やってみます!

ぐっどなアイデアありがとうございました〜。

195(´・ω・`)2008-05-10 19:21:35

このページ、どう?

ハーブのホームページ

209困った時の名無しさん2010-06-25 21:24:26

家のバジル、パセリ、イタリアンパセリ、ローズマリー

皆ボーボーage

214困った時の名無しさん2012-08-22 22:04:14

合法ハーブ料理に入れたらキマるキマる!

215困った時の名無しさん2012-10-22 14:46:17

>>214

ばーか

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