【ジャーキー】

1wikipedia2006-05-22 14:02:10

ジャーキー(jerky)とは肉を干した保存食料である。

南米の先住民の言語の一つであるケチュア語で、日干しにした食材全般を呼ぶ「チャルケ(charque)」

または「チャルキ(charqui)」が元であり、英語の”jerky”はこれが変化したものである。

ジャーキーにする食材としては、圧倒的に牛肉が多い。

特に断りなく「ジャーキー」と言った場合、牛肉のジャーキー(ビーフ・ジャーキー)を指すことが多い。

牛肉の他には、鮭、鶏のササミ、馬肉、豚肉なども用いられる。

たいていの場合、肉をそのまま干すのではなく、塩や香辛料などを塗布することによって腐敗を防いでいる。

また、燻煙することも多い。燻煙されたジャーキーは、スモーク・ジャーキーと呼ばれる。

燻製液に漬けた後にオーブンなどで乾燥させながら(蒸気を逃がしながら)焼いて作られることもある。

ジャーキーはそのままかじって味わうことが多いが、スープなどに入れる食材として用いることもある。

適度な塩味のついたジャーキーは酒を飲むときのつまみとしても人気が高い。

南米ではスープに入れるなどして、広く利用されている。

北海道では鮭を燻蒸し干したものを「とば(鮭とば)」と呼んでいる。これもジャーキーの一種といえよう。

7ななしの珍味2006-05-25 00:06:33

>>1

民明書房か?・・・ああ、「Wiki」って書いてあるな。



21ななしの珍味2006-06-02 13:12:22



カナダ土産で貰ったサーモンジャーキー

鮭とばよりソフトな食感で美味すぎる!!

魚介類だから焼酎のツマミにもいけるよ(´∀`)

24ななしの珍味2006-06-07 21:34:59

>>23は「肉鬆」のことですね。

>>5は「猪肉乾」のことですね。

ちなみにビーフは「牛肉乾」といいます。

27ななしの珍味2006-06-10 00:15:43

秋田オリオンフードの「ポークジャッキー」が好きです

勤務先の売店でしか見かけないけど・・・

朝食抜きで出社した時の非常食にしてます

35ななしの珍味2006-07-01 18:39:48

砂肝ジャキは絶品

37ななしの珍味2006-08-12 23:56:53

>>35

砂肝ジャーキー今日見つけて喰ったら(゜д゜)ウマー

ちょっと塩辛いけどビールのアテには最高だな

70ななしの珍味2008-03-23 09:07:11

お湯で戻すと本当にスープができたよ。

71ななしの珍味2008-03-23 17:44:37

ビーフジャーキースープ結構いけるシンプルで…

時間がない人にお進めです。

73ななしの珍味2008-03-28 20:12:07

>>71

時間結構かかるよ、テングとかだと短時間では肉はフヤフヤにふやけない。

76ななしの珍味2008-09-08 16:27:22

ジャックリンクスのビーフジャーキー全種類日本で扱ってくれないかな

バーベキューソースのやつ食いたい・・・・・

78ななしの珍味2008-09-19 23:42:45

>>76

あそこの基本的に甘すぎね?

オリジナルとペッパーあとホットなんとかってやつ食ったけど、全部甘かった。

不味くはなかったけど、肉の味が弱すぎだと思ったし、酒のつまみにする俺には

合わんかった・・・。

バーベキューソースなんてもっと甘そう。

もっと安けりゃたまには気分で買うけど、安くはないしな。

79ななしの珍味2008-09-21 19:51:34

>>78

たしかにそうではあるが

自分の場合、単品で食うのとそういう味付けされてるのも好きだったりするから。

結構前に海外行った先輩がお土産で持ってきてくれて気に入ってしまったんだよね。

安くはないのは同意。

80ななしの珍味2008-10-22 00:05:41

JA福島の麓山高原豚ジャーキー、他のジャーキーがカスに思えるくらいのうまさ。

生産不定期の限定販売品なのでお取り寄せするにも難易度が高いけどね

82ななしの珍味2008-11-14 11:19:16

って優花、完食してんじゃん俺orz

83ななしの珍味2008-11-14 22:48:23

>>82

爆 全部食ったのかよw

それ、詳しくは知らないけど同じく鈍器で手に取ったことある。見るからに

やばそうなんで買わなかったけど・・・。

細く切られた状態の奴だよね?合成肉なんじゃあるまいか?

>一度ナチュラリストのような食生活すると既製品の添加物

分る気がするな・・・。でも、早く元に戻らんと、かえってストレスが

溜まって体に悪そう。

俺は今日はじめて自作ジャーキーが完成して一杯やってます。

かなり美味い。自作もいいかもよ>82

92ななしの珍味2009-03-15 17:23:41

天狗のExtremely Hot Flavour食べた方いますか!?

辛くて1袋完食できる自信ないですwww

普通の買えばよかった…

93ななしの珍味2009-04-19 03:01:38

>>92

それドンキで買ったわ

辛いもの大好きな俺納得の辛さだった。クセになる辛さだね

でもさすがに一口目は驚いたな

つうかこんな注意書き書いてある食い物久々に見たぞ

http://www.picamatic.com/show/2009/04/18/09/58/3318346_640x480.JPG

94ななしの珍味2009-04-27 01:24:24

>>93

あの辛さは注意書きしなくちゃだめですよねwww

食べきりました!!

はじめは死にそうだったけど最後の方はまぁ食べられました!!

けど次は普通の買おうと思いますwww



101ななしの珍味2009-08-23 21:20:38

なんだよw「爽やか」なビーフジャーキーってww

ビール吹いた

102ななしの珍味2009-08-31 21:08:57

>>101

骨付きラムチョップのペバーミント+柑橘類の皮の味なんてどうかな?

犬のおやつ用に作るので人間用も一緒に作る。

作り方はクッキーを焼くのに似てるけど、本当に真夏の陽射しで長い時間乾したら美味いかも?

今度ヒッコリーや桜のチップの煙で燻した赤い色が落ちてない肉を屋根に並べて乾したい。

123ななしの珍味2012-01-12 16:48:44

おみやげでジャーキーを貰ったんだが、なんてこったこれ猪肉だ炭火考肉片ってでかくかいてあるが、うまいんだろうか・・・



124ななしの珍味2012-01-12 17:50:24

>>123

中国産?

だったら猪ってのは豚の事だからなw

140おっとっと ◆OOOOOHxNpk 2012-08-21 03:42:23

ジャーキーはたくさん食べてきたが、

石垣食品の、桜材で〜って書いてある奴が一番うまい

141ななしの珍味2012-08-21 22:49:37

>>140

素材も加工も中国なのに

142ななしの珍味2012-08-29 17:24:45

>>141

でも確かにうまいのはうまいんだよなぁ

香りもいいし、味もいいんで冷食ギョーザ前までは結構食べてた



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