「ん~、知らない人は今まで損してたってこと?」 はい、今まで普通に利用していた人は損してます。   …

ハーブ・スパイスの使い方&料理

1ぱくぱく名無しさん

いまいち使い方がよくわかってないハーブ。

バジルぐらいだったらパスタに使ったりするけど

ローズマリーとかコリアンダーとか

いつどんな目的でどんな素材に合わせていいのかわかりません。

普段の料理にさりげなく利用してみたいです。

35ぱくぱく名無しさん

>>1

確かに食材との相性はあるけど、

別に使い方にこだわらなくてもいいんではないかと思う。

とにかく使ってみて、味・風味に慣れませう。

ハーブの風味がきついとご飯に合わないこともよくある話。

そこでワインやパンやドレッシングなどを工夫するのが

楽しくなってきたりする。

新しい味覚が開発されるのが、ハーブやスパイスの面白い所

だと思いますヨ。

260ぱくぱく名無しさん2005-04-08 21:59:07

>>1

まずは、「オールスパイス」から覚える。

573ぱくぱく名無しさん2010-07-14 12:59:30

>>571

でも>>569見ると和食にエスニック系を使いたいって訳でもなさそうだよ

この板にハーブ・スパイス総合スレってなさそうだし

>>1に関しても、このスレ立ってから8年近く経ってるからねぇ。

53ぱくぱく名無しさん

ミントジュレップとミントシロップは別物なんかいのう、ばさま

98ぱくぱく名無しさん

安いウォッカ買ってきて、ラベンダーの花とミントの葉を大量にウォッカの中に漬けた。

みるみるうちに花の色がウォッカに移っていくのが面白い。

で、数日後、水で薄めてスプレー式ボトル(百均で購入)に入れて

部屋のにおい消しにシューシュー、汗かいたらシューシュー、

猫のトイレにもシューシュー、玄関にも、下駄箱にも・・・と使いまくってます。

ローズマリーでも作ってみるかな・・・。

ローズマリーは殺菌効果あるはずだよね。

ってか、手持ちのハーブでクレイジーソルトみたいのできないかな。

99ぱくぱく名無しさん

>>98

ローズマリーではハンガリアンウォーターができる。

クレイジーソルトみたいなハーブソルトは当然できるよ。

私は和風と洋風と作ってるけど。

和風の方は抹茶、ごま、七味、山椒なんかがそれらしくなる。

洋風はセロリ、オニオンパウダーに好きなハーブ、スパイスで

これにクエン酸を足すと、サラダシーズニングに便利。

100ぱくぱく名無しさん

>>99 エーッ!そうなんだぁ。やってみる、やってみる!

セロリは乾燥させればいいんだよね?

あとはクレイジーソルトの裏見ればいいか・・・。

チョトずれますが、バジルって花が咲きそうになったらすかさず摘んでるけど、

いったいどれぐらいもつのでしょう?

寒くなったら室内に入れたりすれば、冬までだいじょうぶですか?

去年は秋で死んだけど・・・。

101ぱくぱく名無しさん

>>100

セロリ、乾燥させてもいいんだけど

セロリソルトやセロリパウダーなんかの乾燥済みものもあるよ。

102ぱくぱく名無しさん

>>101 ふーむ・・・。

107ぱくぱく名無しさん

わさびについて。

S&Bの缶入りの粉とチューブ、どっちがいいの?

生がいちばんいいんだろうけど、そんなに使わないし。

108ぱくぱく名無しさん

>>107

持ちのよさで考えるなら粉缶だと思うけど、チューブも便利だね。

最近、ポテトサラダ(つぶさないバージョン)に、バジルマヨを和える。

適度にまろやかで適度に香っておいしい。

バジルマヨは生バジル推奨。

生ハーブとか、専門店で買うドライハーブも好きだけど、

ヱスビーのスパイスを全種類キッチンに並べたくて集めてる。

あのマイルドなベッコウ調の蓋も素敵だし、全部同じサイズの瓶だから収納も便利。

でも、なかなか全種類は集まらないなー。

622ぱくぱく名無しさん2011-05-08 16:04:12

>>108

あのベッコウ調の蓋の瓶、最近見かけないけどもう売ってないのかな

168ぱくぱく名無しさん

ナツメグは50g以上とると幻覚が見えるとか見えないとか

220ぱくぱく名無しさん

生のコリアンダー(=香菜)の、うまい使い方はありませんか?

私の住んでる地域ではホウレンソウみたいな束で大量に売ってるんで、

フォーに添えるために買っても使い切れない。。。

221             

>>220

クミンやパプリカと一緒に粗みじんにした香菜をフレンチドレッシングに混ぜれば

アラブ風ドレッシングになる

さいの目に切った胡瓜、赤玉ねぎ、赤ピーマン、黄色ピーマン、プチトマトなどに合えるとウマー

だよ

ケバブなどの付け合せにはもちろん、カレーにもあうよ

226ぱくぱく名無しさん

>>220

ラーメンとかチャーハンの上に刻んでかけても使えますよ。

うちはこれで残りの香菜を大量消費してます。

222220

>>221

サンクスです 試してみます。

他にも良いアイデアあったらぜひ伝授お願いします。

何せホウレンソウの束状態。

傷む前にやっつけなきゃと、最後は生でバリバリ食べる始末なもので。。。

264ぱくぱく名無しさん2005-05-02 10:50:37

ローリエっていつもあんな葉っぱ一枚でそんなに変わるものなんですか?

269ぱくぱく名無しさん2005-06-12 23:39:13

>>264

オレも入れてるけど、いつも入れ忘れた時との違いがわからん・・・

肉の臭みを消してくれると言うけれど。

271ぱくぱく名無しさん2005-06-23 15:23:15

>>264 >>269

>ローリエっていつもあんな葉っぱ一枚でそんなに変わるものなんですか?

エエエエええ???

すごく香りいいじゃん、ローリエ。

うちには月桂樹の木があって、いつもむしって使ってるから香りが

立つと思う。乾燥品はフレッシュほど香りが良くないとは思うけど、

香りが全然しないなら、買いなおしたほうがいいよ。

香り付けの乾燥ハーブとしての寿命はせいぜい半年か一年じゃない?

273ぱくぱく名無しさん2005-06-23 18:01:36

>>271

269だけど、

ウチも月桂樹がある。それを乾燥させたものをジップロックにしてる。

274ぱくぱく名無しさん2005-06-23 18:15:10

>>273

フレッシュと乾燥と違いはありますか?

282ぱくぱく名無しさん2005-08-26 04:33:45

どなたか大阪市周辺で、生のタイム・ミント・ローズマリーなどが売っている店を御存じありませんか?

283ぱくぱく名無しさん2005-08-26 06:06:06

>>282

大きめのスーパーなら売ってるよ。

万代でもダイエーでもどこでも。

野菜売場の棚の上の方とかで

284ぱくぱく名無しさん2005-09-02 15:05:33

>>283

遅くなりましたが情報感謝です。

320ぱくぱく名無しさん2006-11-07 11:26:28

逆に言えば日本料理がハーブ・スパイスをあまり使わない料理の代表だからな。

国土が狭いので新鮮な食材を容易に調達でき、水がきれいで豊富なので

煮る、蒸すなどのあっさりした調理法が多く、かつ素材の味や香りを活かす

ような味付けを好む国民性だから、あまりスパイスやハーブが普及しなかった。

321ぱくぱく名無しさん2006-11-07 11:42:13

>>320

生姜、山葵、山椒、葱類、紫蘇などいろいろありますが。

322ぱくぱく名無しさん2006-11-07 15:07:21

>>321

その程度だから「あまり使わない」と書いてるわけで。

323ぱくぱく名無しさん2006-11-07 16:01:54

>>321に的確なツッコミされて、言葉でごまかすのに必死w

324ぱくぱく名無しさん2006-11-07 19:29:08

>>321

確かにどれも馴染み深いですね。

他にも日本で使われる代表的なハーブってありますか?

>>323

黙ってろ滓

345ぱくぱく名無しさん2007-10-10 13:44:23

鱸の料理に使うハーブといえばどんなのがありますか?

346ぱくぱく名無しさん2007-10-13 10:33:34

>>345

王道はタイム 胡椒 だろうけど、バジル マスタード ローズマリー

フェンネル ディル クミン 山椒 木の芽 柚子胡椒 とか、

わりと何でもあいそな気がす。

347ぱくぱく名無しさん2007-10-17 20:46:20

>>346

ありがとうございました

359ぱくぱく名無しさん2007-11-26 15:04:45

古くて規模の大きい団地に住んでいますが、芝生の生えている敷地にやたらと

ミント、ローズマリーが生えています。肉を買った道すがら、よさげなのを摘んで

帰るのがデフォになっています。

360ぱくぱく名無しさん2007-11-27 13:19:04

>>359

犬がおしっこしてたりするから気をつけてね

362ぱくぱく名無しさん2007-12-28 16:59:32

ポークソテーにハーブを使いたいのだけど、

何が最適でしょうか?

373ぱくぱく名無しさん2008-01-12 00:00:25

よくわからんがローズマリーってチキンの方じゃないかね?

ポークソテーにはなんと言ってもジンジャーでしょうよ。生姜焼きになっちゃうけどw

377ぱくぱく名無しさん2008-01-12 20:14:13

>>373

それは俺も思ったけどハーブじゃなくてスパイスでは

豚肉には大葉(青紫蘇)がいいのでは?チーズと一緒に包んでフライとか

千切にした茗荷や白髪葱を、冷しゃぶ状態の豚肉で巻いてポン酢で頂くとか

オレンジピールなんか使っても宜しいかと(用途不明。ただ豚肉とマーマレードって合うよね)

>>362はもっとオサレな香草を御所望かもしれませんけどね……

379ぱくぱく名無しさん2008-01-13 00:24:21

>>377

ポークソテーと書いてあるだろうに

380ぱくぱく名無しさん2008-01-13 05:47:05

>>379

もう豚肉の話してたつもりだったんだよ……

妙なアンカー付けたから誤解されて当然だろうけどorz

438ぱくぱく名無しさん2009-02-12 13:51:32

札幌でスパイスが安く買える店ってありますか?

百均にも数種類あるのは知ってますが。

439ぱくぱく名無しさん2009-02-12 15:19:12

>>438の「安い」基準はどうか知らないけど、

カルディだったら手頃な値段でそこそこの種類は揃ってるんじゃないの?

4414382009-02-12 21:21:39

>>439

ありがとうございます!行ってみます!

447ぱくぱく名無しさん2009-02-28 12:29:04

冷蔵庫から未開封のセージが出てきたのですが

賞味期限が去年の5月でした。

見た目なんともなさそうだし、使おうかどうか考え中。

セージに限らず、スパイスってヘタすりゃ何年も使い切れないことがありますよね。

賞味期限は気にしなくても良いものなのでしょうか?

474ぱくぱく名無しさん2009-08-05 13:51:08

ホールのナツメグが家にあるんだけどどうやって使ったらいいのか判りません。

そのまま摩り下ろそうとしてもびくともしない。

割って中身を出すのかと思ったけどなかなか割れず

無理にやると中味が粉々に砕け散ります。

どうするべきなのかなー

475ぱくぱく名無しさん2009-08-05 16:42:02

>>474

大根おろし擦る道具使う。

478ぱくぱく名無しさん2009-08-06 07:56:16

>>475

本来はそれでいけるって事?

モノが悪いのかなー

バリのスパイス園?で買って来たもの。

479ぱくぱく名無しさん2009-08-06 08:16:41

>>478

本来はおろし金で使える。プラスチックの素材?

527ぱくぱく名無しさん2010-06-05 23:37:24

クローブのホールをシチューとかに入れた場合、

食べる時に一緒に口に入ってしまうのですが、すごく苦いです。

ホールのまま使った場合は、食べる時は取り除くものなんですよね?一緒には食べませんよね?

クローブはホールで使う場合が多いんでしょうか?ホールをさらに粉にして使う事ってありますか?

他のスパイスならそういう事はよくあるでしょうが、クローブは常にホールのまま使う場面しか見た事ないのですが。

532ぱくぱく名無しさん2010-06-06 02:46:41

>>527

煮込みにホールを使う場合、最終的には取り出すのが普通。

クローブだってもちろん粉に挽いて使うのは何の問題もない。

ただし粉だと風味が一気に出てしまうので使う量をちょっとでも間違うと

一瞬にして修復不可能となる。

クローブだけでなくカルダモンや八角など少量で劇的な効果をもたらすスパイスは

そんなわけでホールで使われる事が比較的多い。

533ぱくぱく名無しさん2010-06-06 20:54:01

>>532

クローブが小さいのでシチューの中に他の具と共に埋もれてしまって

とりだすのに一苦労なのですが、やっぱり取り出すべきなんですね。

まわりに料理好きの人が多いんですが、スパイスのホールとか使ってる人は全くいないので

ここでクロックヒとかコーヒーミルとか使う事を知れて参考になりました。

どうやって挽くか色々試行錯誤したいと思います。ありがとうございました。

534ぱくぱく名無しさん2010-06-06 20:57:52

>>533

ティーバッグに入れて取り出せばいいのでは?

537ぱくぱく名無しさん2010-06-06 22:45:19

>>533

>シチューの中に他の具と共に埋もれてしまって

そのためのブーケガルニ。シナモンやベイリーフなんかではさみこんで

バラけないようにタコ糸でグルグル縛るわけよ。

>>534の言うようにティーバッグやダシ用のパックを使う手もあるし。

オススメは三角コーナー用の水切りネットです。

566名無しさん@そうだ選挙に行こう2010-07-11 21:52:50

みなさん日常的にスパイス使ってるのですか?

和風の料理には使えないですよね?

頻繁にスパイス使ってる人って日常作るごはんも外国料理ですか?

568ぱくぱく名無しさん2010-07-12 15:40:58

>>566

山椒や鷹の爪、生姜は使ったことないのかな?

山葵やからしはスパイス(香辛料)にならないのかな?

場所によってはにんにくもスパイスに入るみたいだけどどうですか?

569ぱくぱく名無しさん2010-07-12 18:15:02

>>568

それもスパイスなんですね

結構それらは使い慣れてるので

どうしてもナツメグとかクミンとかコリアンダーとか異国?のスパイスばかり興味持ってしまってました。。。。

574ぱくぱく名無しさん2010-07-14 15:06:21

>>573

>>569は>>568の威圧的な回答に恐れをなして、

気を遣ってあのようにレスしただけの様な気がするがw

604ぱくぱく名無しさん2011-02-03 01:10:47

>>603

ごはんに混ぜてターメリックライス。

一見ドライカレーみたいに見えるが、ターメリックONLYなら漢方薬の味。

小麦に練りこんでしまえば活用法はもっと増えるよ。

手作りパンに混ぜ込むとかね。

漢方薬系の味が際立つパンが出来るはず。

あと、白玉粉やもち粉に混ぜ込んでみるのも面白いかもね。

ターメリックライス以外はやったことないので、想像で物言っているけど。

623ぱくぱく名無しさん2011-05-08 18:26:57

>>622

何年前に返事してんだよ

624ぱくぱく名無しさん2011-05-08 18:31:14

朝岡香辛料の瓶が好き。

勝手に「理科室の薬瓶シリーズ」と読んでる。

625ぱくぱく名無しさん2011-05-09 00:34:49

>>623

自分が学生だった頃だね、怖

>>624

薬瓶もいいよね

調合すると気分出る

654ぱくぱく名無しさん2011-09-19 15:55:17

バジルが固くて生で食べられないから、ジュノベーゼ・ソースにしちゃおうかと思うんだけど

ニンニク嫌いだから入れないのと、松の実なかったからカシューナッツ

パルメザン・レッジャーノがなかったから、ピザ用とろけるチーズでも大丈夫かな?

657ぱくぱく名無しさん2011-09-19 22:05:17

>>654

無理してジェノベーゼソースに似せなくオイルバジルペーストって考えて作ればいいじゃないw

658ぱくぱく名無しさん2011-09-21 16:15:10

>>657

ほとんどミキサーにへばりつくと思ってたら

案外量が取れて、ジャムの瓶1本分になった

しかし香りが結構強烈で青臭いのが難点かも

660ぱくぱく名無しさん2011-09-21 16:47:58

>>658

うらやましーー

青臭さは火を通す料理に使えば平気と思うよ

青唐辛子少々をミキサーにかけてまぜて、

豚しゃぶとあえてライムを搾りたいぜ

705ぱくぱく名無しさん2012-08-02 13:13:21

サイゼリアのピクルスを食う人を初めて見た!

食ったことないが、多分ディルだと思う。

803ぱくぱく名無しさん2013-09-04 20:40:54

料理番組などでスパイスを使った料理で

ターメリックだのクミンシードだのと言った後に「ガラム・マサラ」が出てくると

とたんにそのレシピの信頼性が無くなる。

「ガラム・マサラ」は、ご存知のように色んなレシピを混合したもので、

メーカーや商品によって中身が異なる。

そしてこれにクミンだのターメリックだの唐辛子だのを足すなら、もう、

カレー粉でいいはずなのだ。

804ぱくぱく名無しさん2013-09-04 22:23:09

>>803

まったくだ。

カレーのレシピでもドヤ顔で「ガラムマサラ」と書いてるのばっかりでうんざりする。

クックパッドや個人サイトだけじゃなくて、テレビや雑誌・本でも当たり前。

せめてメーカーを書けよと。

806ぱくぱく名無しさん2013-09-28 02:04:08

>>803

今更ながら自分の書き込みに間違い発見

×色んなレシピを混合

○色んなスパイスを混合

824ぱくぱく名無しさん2013-10-17 17:17:42

カレーじゃねえんだけど、ちょっと質問させろや

ジャークチキン作りてえんだよ

シーズニングのレシピ教えろや

スパイス何使うんよ?

826ぱくぱく名無しさん2013-10-18 13:13:15

>>824はマルチだぞ。

827ぱくぱく名無しさん2013-10-18 14:40:38

>>826

カレー板かどこかとのマルチ?

828ぱくぱく名無しさん2013-10-18 15:14:20

>>827レシピ板のインドカレースレ。

しかもレスもらったのに文句つけてやがる

830ぱくぱく名無しさん2013-10-19 02:50:15

>>828

ありがとう。そんなスレあったんだね

841ぱくぱく名無しさん2014-06-03 22:54:53

バジル育てててペースト作るんだけど、今までは刻むかフープロで作ってた。

何かいまいちだなーと思ってて、今日初めてすり鉢でごりごりしたら、

初めて納得のいくうまいのが出来た。なにこれ、全然違う。

金気を嫌うとは言うが、こんなに違うもん?

目分量の配合がたまたまうまくいったのかな。

843ぱくぱく名無しさん2014-06-12 08:49:49

>>841

同じ配合で試さないと意味がないんじゃw

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