【便利】たれ・ソース・合わせ調味料【共有】

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だしみつ((c) 松本忠子)

材料(つくりやすい分量)

濃いめのだし汁…………2 1/2カップ

砂糖……………………400g

酒、みりん………………各1/2カップ

塩………………………大さじ1 1/2

しょうゆ…………………小さじ1

作り方 材料を合わせ、あくを取りながら

弱火で1時間以上煮詰める。

はちみつっぽくなったらできあがり。

さまして瓶につめ、冷蔵庫で保管。

卵焼きサイコー。

7困った時の名無しさん

八方たれ

醤油2カップ、みりん・酒各1カップ、砂糖大さじ3。

冷蔵庫で一月保つ。

出典は誰か料理研究家のだったと思うけど、妹から電話で

聞いたから忘れた。何にでも結構使えるよ。

>1

だしみつ、甘くない?



5困った時の名無しさん



食卓レモンがあまったときに作ったんだけど、

食卓レモンとしょうゆを好みの割合で混ぜてビンに入れ、

唐辛子(宅配ピザについてくるやつでいい)を投入。

そのまま冷蔵庫へ。

チャーハンとか作る時に使うと、タイ風っぽくていいよ。

白身の魚を入れたスープに振っても雰囲気出る。

もちろん焼き魚や肉にもあうよ。

ためしてみて〜。

9困った時の名無しさん

どんぶりのタレの配合。

だし7:みりん5:しょうゆ3

BY 村田吉弘(キクノイ主人)

>7

うん、甘そう。きょうの料理のテキストに出てたけど

甘い玉子焼き苦手なのでチョト尻込みしました。

砂糖の量がスゴイね・・・ 鍋がベトーリしそうだ。



13困った時の名無しさん

いろいろホームページみて調べたりしたんですが、

どなたか「グレイビーソース」のおいしい作り方

ご存知ですか?

33困った時の名無しさん

にんにく

青唐辛子

梅干

しそ

が好きなんです。これでうまい調味料みたいなの作れないでしょうか。

梅しそと、青唐辛子&にんにくを塩酢で漬けるのしか思いつきません。

あとしょうゆ味にするとか。

34困った時の名無しさん

>33

夏向けのピリ辛梅肉だれ(オレンジページに載ってたのを改作)

梅干4個は種を取って包丁でたたき、おろしにんにく小さじ1・酢大さじ2・

みりん大さじ11/2・オリーブ油11/2・しょうゆ小さじ1・はちみつ小さじ1・

ごま油小さじ1・だし汁か水カップ1/4と合わせてビンに入れて振る。

しそ3枚細切りにしたのと混ぜて完成。

冷パスタ・豆腐・タコ・生野菜などに合う。

自分はにんにくだけでけっこう辛く感じるので、青唐辛子を混ぜたら多分辛過ぎ。

おろしにんにくなかったらにんにくペースト自作はどう?

(電子レンジの本に載ってたけど、まだ試したことない)

生にんにく(薄皮ついたまま)5〜6カケをレンジで1分半あっためると

薄皮もむきやすくなってスプーンとかで簡単に潰せるらしい。

35困った時の名無しさん

33>>34

うまそーだ!

早速プリントアウトして作ってみます。

梅とにんにくを合わせられるんだ・・

いいレシピありがとうです!

40困った時の名無しさん

心臓に負担がかかるのでダイエット中の父が

野菜を食べるのにドレッシングで食べたいのだが

油が気になるのでノンオイルドレッシングやタレをきぼーん。

41困った時の名無しさん

>>40

キウイドレッシングはどうでしょう。

キウイフルーツをすりおろして、ワインビネガーと塩少々、こしょうを混ぜます。

オイル入れるときはオリーブオイルだけど、なくてもおいしいです。

>>34のように梅を使ったレシピもいいと思います。

油と糖分と塩分にさえ気をつければ。

45困った時の名無しさん

モスのてりやきバーガーのようなてりやきのたれを作りたいんだけど、

なかなか思ったようにできません。とろみなんかも…。

近いものを知ってる方がいたら教えてください。



46困った時の名無しさん

>>45

醤油と味醂大2、砂糖大1 とろみが欲しけりゃ水溶き片栗粉入れれ

マヨもいれるならスイートマヨだぞ

47困った時の名無しさん

>46

レスありがと、それだけでいいのか〜。

今日は焼き魚だから明日作ってみるよ。

スイートマヨって何?普通のマヨと違うの?



70困った時の名無しさん

他の調味料の話でもいいかな?

マヨネーズ作ったんだけど、

(カロリー・脂肪量が)恐ろしくてどうしても規定量の油を入れられない。

きちんと入れれば市販のもののようにフワリとできるのかな?

油が少ないせいかクリーム状にしか仕上がらない(´・ω・`)

メレンゲでもいれてみようかな?

低カロリーでできる手作りマヨネーズ作ってる人いる?

71困った時の名無しさん

>>70

水を切った豆腐を入れれば?

72困った時の名無しさん

70です。

>>71

なるほど。試してみます。

ありが㌧!



99困った時の名無しさん2005-08-03 11:49:16

チキン南蛮作りたいです!

誰か教えてください。



100困った時の名無しさん2005-08-03 22:45:27

>>99

チキン南蛮の(゜д゜)ウマーな作り方

hhttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1014820578/

103名無しさん@そうだ選挙に行こう2005-09-11 15:28:59

どなたか、寿司のタコやアナゴに

つけてある、甘ダレの作り方教えてください。



104困った時の名無しさん2005-09-16 12:10:15

>>103

醤油と砂糖を煮詰めればできそうだが。

105困った時の名無しさん2005-09-16 16:50:20

>>104

そこに酒も入れてほしい。照りだしにみりんも少し。

114困った時の名無しさん2005-11-27 14:23:25

どなたか

ジャポネソース

の作り方知りませんか?

115困った時の名無しさん2005-11-27 18:47:03

>>114

hhttp://www.sunny-net.co.jp/recipe/back/v033-4.htm

136困った時の名無しさん2006-08-02 15:47:56

そうめんつゆ(おかずのクッキング土井康晴)

醤油…………1/3カップ

みりん…………1/3カップ

水…………1と1/3カップ

昆布…………(10角)1枚

かつお節…………10g

1  : 1  : 4

(しょうゆ:みりん:水)

鍋にすべての材料を入れて、中弱火でふつふつと煮立て

水で湿らし固く搾ったふきんで漉し、氷水につけ素早く冷やす

140困った時の名無しさん2006-08-02 16:20:33

手作り甜麺醤(テンメンジャン) 栗原はるみレシピ

八丁味噌   200g

酒      1/4カップ

砂糖     100g

しょうゆ   大さじ1

水      1カップ

まず、味噌・酒・砂糖を鍋に入れて混ぜ合わせる。

さらに、醤油・水を加えて混ぜる。

弱火にかけ、ときどき混ぜながら20〜30分練り上げて、とろみをつける。

冷蔵庫で1ヶ月ほど持つ

141困った時の名無しさん2006-08-30 03:29:30

この人↓ だしみつをいかにも自分が発案したみたいに書いてるんだよね。

全く同じ分量なのに、

「うーん、とっておきのレシピ公開しちゃった。。」って・・・

hhttp://ivory.ap.teacup.com/applet/utamaru/200602/archive



192困った時の名無しさん 2008-04-15 07:00:48

簡単柚子コショウソース

<材料>

水・・・1/4カップ

だしの素(顆粒)・・・小さじ1/2

酒・・・少々

薄口しょう油・・・大さじ2と2/3

柚子コショウ・・・大さじ1と2/3

<作り方>

1.鍋に、水、だしの素、薄口しょう油、酒、柚子コショウを入れて弱火で火を通し、合あわさるまで混ぜる。

※だし汁(水とだしの素)は、お吸い物の4〜5倍の濃さに作る。

※冷蔵庫で1ヵ月もつ。

上記の分量は、目安です。お好みで柚子コショウの量を加減してください。



193困った時の名無しさん2008-04-15 21:22:58

>>192

完成した柚子こしょうソースは

どんな料理に使うの? いくつか教えて!

235困った時の名無しさん2009-05-16 23:59:42

北海道で売っている「ベルのジンギスカンのたれ」最強!炒飯、焼きそば、焼きうどん、フライ、目玉に卵焼き、卵かけご飯。何にでも合う万能ソースだ!

236困った時の名無しさん2009-06-10 22:54:34

>>235

東京だけど、それフツーにスーパーに売ってるよ

それも、凄い昔から。

5年くらい前のブームではなく、もっと前、たぶん20〜30年前にあった

ジンギスカンブームの時に入ってきて定着したものだと思うけど。

松尾ジンギスカンの冷凍味付けラム肉とか、

もはや北海道らしさがないくらい普通に買える

まだ青森の「スタミナ源」の方が後から入ってきたタレのような気がする

これも基本の醤油ダレがほとんどのスーパーで見かけられるほど広まってるけど

240困った時の名無しさん2009-07-23 14:06:17

8日も前の書き込みにレスしてる時点で腐ってると思います

259困った時の名無しさん2014-09-30 09:16:01

このソースひとつ作っておけばいろんな料理に使える。

しかも保存が利く。そんなのってないかな。

260困った時の名無しさん2014-09-30 16:40:25

>>259

それなら市販の白だしとか濃縮つゆとか

鶏ガラスープとか味覇とかで良いんじゃね?

何ヶ月も保つよ。