【合鴨】 鴨 料 理 【真鴨】

1ぱくぱく名無しさん

そろそろ鴨の季節ですね。

鍋も良いけど、他にもいろいろおいしい食べ方がある鴨。

この間焼き肉屋で鴨が出てきたけど、おいしかった!

その前に行った焼鳥屋の合鴨つくねも、おいしかった!

こんなことしてもおいしいよ、っていうの、知ってたら教えて。

370ぱくぱく名無しさん2016-02-17 15:10:34

>>1

>>369

鴨は何やかんや

言っても やっぱり

鍋が一番だよ

3ぱくぱく名無しさん



それっっていい鴨ネ!

17ぱくぱく名無しさん

じぶに。

生麩とネギいれて。

38ぱくぱく名無しさん

鴨せいろに鴨団子、しかも軟骨が入ったやつを

有名なおそば屋さんで食して参りました。

この上無き幸せ。

41ぱくぱく名無しさん

>>38

そのお店どこですか?

食べてみたーい!!

110ぱくぱく名無しさん

抱き身をよく買ってくるのですが、血管から血が出てくるのが気持ち悪くてしかたありません。

綺麗に血が抜ける方法ないですか?

113ぱくぱく名無しさん

>>110

その赤々と血っぽいところが鴨の旨さなんだと思うけどなあ。

完璧に血抜きしたら、旨みも抜けてカスカスになると思う。

143ぱくぱく名無しさん

139です。本当ですよ・・・

去年買ったから信用して下さい。

腸を抜いてから生で毛が付いたまま送られてきた。

オプションで毛抜きと解体はしてくれるらしいんだけど

日持ちが悪いということでそのままにしてもらいました。

先ほど問い合わせましたが、狩猟解禁日は11/15らしい。

12月に入らないと油は乗らないけど、ヤフオクには出すらしい。

楽しみだね。。鴨すき食べなければ。。。。

合鴨にはないあっさりして深みのある味・・・・うまいよ〜〜



144スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE

>>143

へえ。ほんと。尾頭つきですか(笑)

じゃ、クリスマスに買おうかな。

一匹どーんとロースト。

毛をつけたまま熟成させるのが一番旨いって言いますよね。

私はやったこと無いけど、行きつけのフランス料理屋さんのシェフが言ってた。



159スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE

>>156

1000羽って凄いですね。

なるべく薄切りにしてから牛乳に浸ければ、血抜き効果も高いでしょうが、

少々味も抜ける鴨。

それにしても、繰り返しなんですが、あの血の味がいいと思うんですがねえ。

好き好きなんでしょうが。

ともかく、毎年狩猟鴨なんて、羨ましいですね。

164ぱくぱく名無しさん

美味い鴨なら食いたいけどな。。。

鍋(鴨)をするからと言うので何人かで集まったけどさ

生臭くて皆、箸が進まなかったな。

新鮮なのが食べたいよ。

167スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE

>>164

臭いが気になったら、味噌漬にしてみるのもいいですよ。

塩辛くなりすぎた時には、ネギと一緒に焼いてから細く切って、丼にして食べると美味しいです。

169ぱくぱく名無しさん

>>167 またまたありがとう。

>臭いが気になったら、味噌漬にしてみるのもいいですよ。

>ネギと一緒に焼いてから細く切って、丼にして食べると美味しいです。

美味そうですね。



178ぱくぱく名無しさん

以前食べた鴨の焼き鳥の味が忘れられなくってさ、特に炙られた鴨の脂と葱の

香ばしさが絶妙でね。そんで、近所のスーパーに行ったんだけど、鍋用の

スライス合鴨しか置いてないんだ。これで、焼き鳥やるのは無謀かな?

なにかうまい料理法あったらおしえて。

184ぱくぱく名無しさん

>>178

スライスしたのはおそらくロースだから

焼き鳥にはモモ肉のほうがよいと思う。

217ぱくぱく名無しさん

既出かも知らんが、胸肉を焼く時は皮目を下にしてフライパンに投入。

脂が出てきたらスプーンですくってこまめに肉にかけていきます。

ひっくり返して焼くと肉側に焼き跡が付くので、出てきた脂をかけて焼いていきます。

オーブンがあればある程度のところで突っ込んじゃうのでも良いかも。

218ぱくぱく名無しさん2005-06-27 18:53:28

合鴨肉手に入れた。なんとなくオリーブオイルで皮目のほうから焼いている。

食べ方わからないけど、とりあえずここまでは問題ないみたいだね。

>>217 出た油を掛けて・・・メモメモ

232ぱくぱく名無しさん2005-11-25 14:11:12

一般に流通している鴨肉は九分九里

アヒルの肉です。

遺伝子的にはほぼ一緒らしいです。

特徴

合鴨(アヒル)→見た目は白く綺麗で肉は柔らかいが脂など味に深みが無い

真鴨      →見た目は黒いぶつぶつが目立ち、肉は硬いが脂など非常にコクがある。

234ぱくぱく名無しさん2005-12-20 01:52:57

>>232

っちゅうか、マガモとアヒルの雑種でしょうが<合鴨

238ぱくぱく名無しさん2005-12-21 23:45:53

>>234

それは違う。

鴨を品種改良してできたのがアヒル。

だからアヒル=合鴨。

食用でアヒルというのは抵抗があった為

合鴨という言葉ができた。

304ぱくぱく名無しさん2009-12-03 10:14:25

今日は鴨のコンフィにチャレンジします。

319ぱくぱく名無しさん2010-01-02 23:13:27

>>317,318

おみくじ2度引いちゃいかんだろw

てか年明けたらもう鴨肉置いてないってざけんなよ>いなげや

320ぱくぱく名無しさん2010-01-03 22:03:18

実家で鴨雑煮食べた

斜め切りのネギと、セリが入ってて美味かったな。

ちょっと脂っぽい鴨にセリは合うね。

321ぱくぱく名無しさん2010-01-06 17:19:56

久しぶりにこのスレ見た。

父親が大病して、なんとか後遺症もなく助かったんだけども、

殺生はやめると宣言して、ついに猟銃返納してしまった。

ここ10年以上続いた鴨鍋が消えて、寂しいお正月になったよ。

首と羽根のないグロい姿wで届くのを子供達も楽しみにしていたから、

せめて記憶に残ってくれるといいなあ。

>>320

血っぽい感じにセリの香りが合うよね。

322ぱくぱく名無しさん2010-01-12 19:37:07

>>321

スレ違いなんだけど、うちのおじも同じような理由で漁師をやめてしまった。

生き物の死をたくさん見た人にしかわからない何かがあるんだろうね。

大切に飯を食わねばならんなあと思うよ

そして鴨飯はうまい!

鍋底まで食い尽くしたぜ。

323ぱくぱく名無しさん2010-01-24 14:43:17

鴨飯!うまそう!

炊き込みご飯?

作り方教えてくださらぬか。

324ぱくぱく名無しさん2010-01-27 19:00:06

>>323

ネットで検索したらもっと出てくるだろうけど、僭越ながら。

まず米をといでざるに上げておく。

次に鴨肉から皮と油をとってこっちを出汁にする。

一口大に切って適当に水を入れて煮立て、火が通ったら醤油とみりんで調味。

後で味付きの肉を乗せるので薄味でいいよ。

具ごと入れて、水加減をしてご飯を炊き上げる。

オレは固めが好きだけど、最初は普通に炊いたほうがいいかも。

ごはんを炊いてる間に、

肉を酒と醤油でさっと煮る

これを炊きあがったごはんに乗せて、

上に刻んだセリをパラパラ。

無ければ万能ネギでもいいと思う。

鴨の脂でご飯がピラフのようにパラッとしてうまいよ。

めんどくさかったら鴨を煮て醤油と酒を入れて、吸い物みたいのを作って

ごはんにかけてもうまいよ。

上にネギを散らしてね。

鴨はごはんに合うね

3253232010-01-28 00:58:49

>>324

涎をたらしてずっと待ってました!

レシピありがとう!

うんまそー!(涎)

セリが売ってるうちに早速作ってみます!

やっぱり鴨っていいおだしが出るから、洋食としての鴨より

和食としての鴨が好きです。

フランスの鴨も絶品でしたが、やっぱり和食!しみじみ〜。



344ぱくぱく名無しさん2011-10-13 23:00:17

それじゃ漏れもひとつ。

>>324とあまり代わり映えしないけど旨いのは確か!

1.心臓、砂肝、肝臓、以外を取ったマガモ一羽を骨ごとミンチにする。

2.なべに昆布を入れて出汁を引き、淡口醤油、料理酒、を加えてひと

煮たち。このとき、醤油の味が濃くなっても、昆布だしの味が濃く

なってもだめ。薄いと感じたときは、塩を加える。

3.2に千切りにんじん二本分、ささがき牛蒡二本分を加える。

4.骨ごとミンチにした鴨肉を小さじで救いながらなべに投入。

5.約30分、十分に灰汁をすくって、牛蒡に火が通ったら出来上がり。

6.熱々のご飯に汁と具をたっぷりかけて、薬味にはみかんの皮と

新鮮な芹を刻んだものをたっぷりと加える。マガモの野趣と

薬味の爽やかさが、なんともいえないコンビネーションでもって

旨さを一層引き立たせる。

これ猟師定番の鴨飯。



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